Nevosa - ricetta

Questa belga è particolarmente piacevole, molto corposa e aromatica ma non troppo alcolica. Meglio conservarla per un pò prima di aprirla, sicuramente è tra le mie tre preferite. La ricetta è per 23 litri.

Pilsner	5 Kg
Biscuit	1 Kg
Cara Monaco	0,25 Kg
Aromatic	0,75 Kg
Special B	0,15 Kg
Zucchero candito bruno	0,5 Kg
Styrian golding	60 gr (60')
Saaz	30 gr (5')
Lievito Wyeast Belgian Abbey II n.176	125 ml

MASHING

Proteolisi	52°C per 15'
Saccarificazione	68°C per 60'
Mash-out	78°C per 10'

Bollitura totale	60'
Densita iniziale	1073
Densità finale	1023
Zucchero (carbonazione	5/6 g/l
Alcool	6,7 %

Note sulla preparazione:

Il liveto è stato attivato circa 36 ore prima e inoculato ad una T di 22°C, ho usato 3,5 l/Kg di acqua per il mash e 3 l/Kg per lo sparge. Tutta l'acqua usata sia per il mash che per lo sparge è stata precedentemente acidificata con acido lattico a ph 5,5.

Il periodo di carbonazione è durato 15 giorni. Ha bisogno di almeno 30 giorni di riposo, dopo 2 mesi raggiunge il massimo!