sabato 24 gennaio 2009

Brumaia - ricetta

Non è la solita bionda, colore arancione pallido, dovuto ai malti vienna e monaco. Buon corpo e poco amara, da provare...
La ricetta è per 23 litri.

Vienna2,8 Kg
Monaco2,5 Kg
Cara Monaco0,3 Kg
Cara Pils0,3 Kg
Hallertauer Hersbrucker56 gr (90')
Hallertauer Hersbrucker14 gr (30')
Lievito Oktoberfest Marzen WLP8201 fiala


MASHING

Proteolisi52°C per 15'
Saccarificazione66°C per 60'
Mash-out78°C per 10'

Bollitura totale90'
Densita iniziale1056
Densità finale1018
Zucchero (carbonazione5/6 g/l
Alcool5,1 %

Note sulla preparazione:
Il liveto è stato attivato circa 36 ore prima e inoculato ad una T di 22°C, ho usato 3,5 l/Kg di acqua per il mash e 3 l/Kg per lo sparge. Tutta l'acqua usata sia per il mash che per lo sparge è stata precedentemente acidificata con acido lattico a ph 5,5.
Il periodo di carbonazione è durato 15 giorni, dopo il primo travaso è stata fatta una pausa diacetil rest per 48 ore. Ha bisogno di almeno 30 giorni di riposo.

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