Brumaia - ricetta

Non è la solita bionda, colore arancione pallido, dovuto ai malti vienna e monaco. Buon corpo e poco amara, da provare...
La ricetta è per 23 litri.

Vienna	2,8 Kg
Monaco	2,5 Kg
Cara Monaco	0,3 Kg
Cara Pils	0,3 Kg
Hallertauer Hersbrucker	56 gr (90')
Hallertauer Hersbrucker	14 gr (30')
Lievito Oktoberfest Marzen WLP820	1 fiala

MASHING

Proteolisi	52°C per 15'
Saccarificazione	66°C per 60'
Mash-out	78°C per 10'

Bollitura totale	90'
Densita iniziale	1056
Densità finale	1018
Zucchero (carbonazione	5/6 g/l
Alcool	5,1 %

Note sulla preparazione:

Il liveto è stato attivato circa 36 ore prima e inoculato ad una T di 22°C, ho usato 3,5 l/Kg di acqua per il mash e 3 l/Kg per lo sparge. Tutta l'acqua usata sia per il mash che per lo sparge è stata precedentemente acidificata con acido lattico a ph 5,5.

Il periodo di carbonazione è durato 15 giorni, dopo il primo travaso è stata fatta una pausa diacetil rest per 48 ore. Ha bisogno di almeno 30 giorni di riposo.