Yellow - ricetta

Una Pilsner con un lievito da Lager, nata da un errore di ordinazione dei prodotti....ormai la confezione era stata rotta..... La ricetta è per 23 litri.

Pilsner	4,7 Kg
Cara Pils	0,5 Kg
Saaz	56 gr (90')
Saaz	>14 gr (45')
Styrian Golding	14 gr (15')
Styrian Golding	14 gr (5')
Lievito Wyeast Bavarian Lager	125 ml

MASHING

Proteolisi	52°C per 20'
Saccarificazione	66°C per 50'
Mash-out	78°C per 10'

Bollitura totale	90'
Densita iniziale	1050
Densità finale	1015
Zucchero (carbonazione)	5/6 g/l
Alcool	4,7 %

Note sulla preparazione:

Il liveto è stato attivato circa 36 ore prima e inoculato ad una T di 22°C, ho usato 4 l/Kg di acqua per il mash e 3 l/Kg per lo sparge. Tutta l'acqua usata sia per il mash che per lo sparge è stata precedentemente acidificata con acido lattico a ph 5,5.

Il periodo di carbonazione è durato 15 giorni, ha bisogno di almeno 30 giorni di riposo, l'amaro aumenta col tempo e invece l'odore di lievito si attenua, ha un buon corpo ed è meno secca di una Pils classica.