Fiorile - ricetta

E' la mia prima all grain, pensavo sarebbe stato un disastro e invece si è rivelata una delle più buone mai prodotte e non sono mai riuscito a replicarla perfettamente. La ricetta è per 23 litri e come stile direi che è una Saison.

Pilsner	4,5 Kg
Wheat	0,7 Kg
Cara Hell	0,3 Kg
Cara Pils	0,5 Kg
Styrian Golding	42 gr (60')
Saaz	25 gr (15')
Coriandolo macinato	5 gr (5')
Cardamomo macinato	5 gr (5')
Buccia arancio dolce	5 gr (5')
Lievito Wyeast Belgian Wheat n.3942	125 ml

MASHING

Proteolisi	52°C per 15'
Saccarificazione	65°C per 60'
Mash-out	78°C per 10'

Bollitura totale	60'
Densita iniziale	1050
Densità finale	1014
Zucchero (carbonazione)	6,5 g/l
Alcool	4,5 %

Note sulla preparazione:

Il liveto è stato attivato circa 36 ore prima e inoculato ad una T di 25°C, ho usato 3,5 l/Kg di acqua per il mash e 12 litri per lo sparge. Tutta l'acqua usata sia per il mash che per lo sparge è stata precedentemente acidificata con acido lattico a ph 5,5.

Il periodo di carbonazione è durato 15 giorni, dopo meno di un mese dalla cantina la birra era già ottima!